Pan Mugnaga

DESCRIZIONE

"Mugnaga", in dialetto lombardo, significa albicocca, ed è proprio questo ingrediente che rappresenta la stagione di mezzo, un frutto delicato che, candito o "a confettura", è tra i più straordinari.

Il Pan Mugnaga è un dolce lievitato, tradizionale della zona del basso milanese, dove rappresenta ancora oggi il prodotto di eccellenza delle migliori pasticcerie.
Ritrovo in questo prodotto le mie origini vicentine quando, da bambino, la mattina, inzuppavo nel latte, la “Fugassa”, dolce semplice, una treccia lievitata con poca frutta, molto asciutta.

Ora, con Marco Pedron, il nostro pasticciere, ho voluto proporre alle famiglie questo prodotto, unendo le due tradizioni lombardo-venete, creando un pane più soffice, attraverso il nostro lievito madre e una lievitazione di 40 ore, arricchito con una parte di albicocche, raccolta a mano nella nostra Azienda Agricola Vistamare, cotte nell’impasto e una parte candita a pezzi — per la forma, abbiamo utilizzato lo stampo della ciambella con il buco, detto alla veneta "bussolà" e, in più, come ultimo tocco, a me molto caro, abbiamo inserito il profumo del fiore di sambuco.

Peso 750 gr

Conservazione: 30 gg